«Костяной» страх в тарелке могут убрать. Китайские учёные показали серебряного карася с существенно сокращённым числом мелких косточек — есть удобнее, перерабатывать дешевле, но с безопасностью ещё не всё ясно.
Что именно изменили и как это работает
По данным South China Morning Post, исследователи на стадии эмбриона отредактировали геном CRISPR-Cas9, прицельно воздействовав на ген runx2b — один из ключевых регуляторов костеобразования. Опорный скелет (позвоночник, рёбра) сохранили, а десятки тонких межмышечных Y‑образных костей исчезли.
Учёные подчёркивают: цель была уменьшить именно опасные при еде мелкие косточки, не лишая рыбу жизненно важного скелета. Это должно снизить риск того самого «косточка застряла в горле».
«Чжункэ №6»: шесть лет работы
Как сообщает CGTN, в рамках программы Китайской академии наук «Точное проектирование и селекция» новая линия серебряного карася разрабатывалась около шести лет. Итог — «Чжункэ №6»: вкус и текстура заявлены как традиционные, а мелких костей стало меньше более чем на 80.
Линию адаптировали к промышленному выращиванию: улучшено усвоение корма, укреплён иммунитет, ускорён рост. Для переработчиков это шанс уйти от трудоёмкого «разминирования» филе и сократить себестоимость.
Что это меняет для рынка и потребителя
В Китае карповые ценят за вкус, но рестораны часто обходят их стороной из‑за костей. Горожане с дефицитом времени тоже не рады «ювелирной работе» с вилкой. «Почти бескостный» вариант может изменить поведение как общепита, так и покупателей.
Есть и бытовой плюс: Interesting Engineering напоминает, что застрявшие рыбьи кости — частая причина обращений в неотложку. Иногда дело доходит до повреждения пищевода, инфекции и кровотечений.
Риски и что дальше
SCMP и другие издания называют разработку шагом вперёд для аквакультуры. Но комплексных исследований влияния на человека пока не представлено. Значит, вопросы пищевой безопасности остаются открытыми.
Нужны независимая экспертиза, долгосрочные наблюдения и открытые данные. Без этого в эпоху стирающейся границы между «натуральным» и «спроектированным» доверие потребителей может просесть.
Контекст: быстрый рост и традиционный вкус
Карп и карась — привычные виды для Азии и стран СНГ. При благоприятных условиях карп невероятно плодовит: одна самка за сезон может выметать до 1,5 млн икринок. Главный барьер для широкой кухни — мелкие кости. Китайские генетики попытались обойти его на уровне ДНК.
Производители теперь могут стремиться дать рынку более удобный и доступный белок. Вопрос коммерческого запуска «Чжункэ №6» обсуждается: сроки и масштабы определят регуляторы и учёные.
Бұл туралы Qamshy.kz ақпарат агенттігі хабарлайды.
