Tema natýralnyh prodýktov ochen popýlárna, osobennoe vnımanıe ýdeláetsá moloký ı ego proızvodnym. My poprosılı nashego eksperta, Olgý Sokolový, m.n.s. Sentralnoı laboratorıı Mıkrobıologıı GNÝ VNIMI Rosselhozakademıı rasskazat, kak otlıchıt nastoıashee moloko ot napıchkannogo konservantamı ı antıbıotıkamı, nýjno lı ego kıpátıt ı kogda nachınat davat detám, soobshaet Qamshy.kz so ssylkoı na zdr.ru.
Pravda, chto moloko «prámo ız-pod korovy» ne vsegda mojno nazvat ekologıcheskı chıstym prodýktom? Pokýpaıa takoe moloko, hochetsá kakıh-to garantıı. No, po moemý lıchnomý mnenıý, ıh, kajetsá, net…
Deıstvıtelno, v poslednee vremá ochen popýlárny ekoprodýkty. Dlá nıh vydeláút otdelnye polkı magazınov, obveshıvaıýt banneramı ı prodaıýt po beshenym senam. S tehnologıcheskoı tochkı zrenıa ekomoloko ı molochnye prodýkty sovershenno ne otlıchaıýtsá ot obyknovennyh.
Chto kasaetsá voprosa - kak proverıt? Nıkak! Doverıtsá proızvodıtelú.I povtorús - antıbıotıkı v moloke ı molochnyh prodýktahne dopýskaıýtsá. «Ekologıchnost je prodýksıı selıkom ı polnostú na sovestı proızvodıtelá.
Govorát, chto parnoe moloko – samoe poleznoe. No esttakje ı mnenıe, chto vsego cherez dva chasa v nem nachınaıýt aktıvızırovatsá bakterıı. Kak sohranıt v parnom moloke vse poleznye svoıstva? Postavıt v holodnoe mesto? A kak ýznat, chto ono nepravılno hranılos, eslı, dopýstım, zakazyvaesh moloko cherez ınternet ý chastnogo fermera?
V parnom moloke s momenta vydoıkı prısýtstvýet estestvennyı ferment lızosım, kotoryı predotvrashaet prosesy porchı ı sderjıvaet razvıtıe mıkroflory. No, spýstá prıblızıtelno 2 chasa posle vydoıkı, lızosım ınaktıvırýetsá, ı v moloke nachınaıýt stremıtelno razmnojatsá bakterıı. Poetomý parnoe moloko deıstvıtelno polezno tolko pervye 2 chasa.
Eslı moloko zakazyvat po ınternetý, ılı prosto pokýpat ý kogo-to s rýk - net nıkakıh garantıı. Prosto posle pokýpkı moloko nado srazý je prokıpátıt.
Eslı je vy kategorıcheskı ne pete kıpáchenoe moloko – ego neobhodımo nagret pochtı do 100 gradýsov (horosho, eslı esttermometr) ı vyklúchıt. Togda polýchıtsá pasterızovannoe moloko.
Eslı ýj my zagovorılı pro kıpáchenıe moloka… Estmnenıe, chto moloko v prınsıpe lýchshe pıt kıpáchenym – pravda?
Ia schıtaıý – net. Eto mnenıe poshlo eshe ot nashıh prababýshek. Togda kıpáchenıe schıtalo edınstvenno vernym sposobom moloko obezopasıt. Moloko lýchshe pıt ılı prosto podogretym, ılı holodnym. Komý kak bolshe nravıtsá.
Prı kıpáchenıı proısqodıt denatýrasıa belkov, proısqodıt razryv obolochek jıra (v moloke jır v obolochkah, kak by sharıkamı), raspadaıýtsá vıtamıny, razrýshaıýtsá nekotorye amınokısloty.
Pravda lı, chto v moloke soderjıtsá mnogo radıonýklıdov?
V moloke ne soderjatsá radıonýklıdy, bolee togo - moloko obladaet radıoprotektornymı svoıstvamı. V NII molochnoı promyshlennostı sýshestvýet spesıalızırovannaıa laboratorıa, kotoraıa zanımaetsá etım voprosom. Razrabotkı laboratorıı ochen pomoglı posle katastrofy v Chernobyle.
Pravda lı, chto moloko nesovmestımo s drýgımı prodýktamı ı ego nýjno ýpotreblát otdelno? Skajem, vredno lı dovolno popýlárnoe v rýsskoı kýlınarnoı tradısıı sochetanıe kartoshkı ı moloka?
Etot vopros ýmestnee zadat dıetologý. I mne kajetsá, chto sochetaemostı nesochetaemostprodýktov dlá kajdogo cheloveka ındıvıdýalna. S tochkı zrenıa bıotehnologıı nesovmestımostı s toı je kartoshkoı net.
Detı ı moloko. Vashı rekomendasıı?
Smotrá kakogo vozrasta detı. Ia schıtaıý, chto do 8 mesásev detám syroe moloko (lúboe - korove, koze, sterılızovannoe, pasterızovannoe) davat ne sledýet. Mojno lısh varıt na moloke kashý. A v detsadovskom ı shkolnom vozraste schıtaıý moloko neobhodımym elementom rasıona.
Kogda mojno nachınat davat ıogýrty rebenký, ı s chem eto svázano?
Po moemý mnenıý, ıogýrty bez napolnıteleı ı sahara mojno davat rebenký s 6,5-7 mesásev. Prı ýslovıı vvedenıa prıkorma s 6 mesásev. Prı vvedenıı bolee rannego prıkorma – mojno ı ıogýrty ranshe.
Nýjno lı vzroslym lúdám ısklúchıt moloko ız svoego rasıona? Pravda lı to, chto polezno ono tolko detám, a organızm vzroslogo ego poprostý ne ýsvaıvaet?S vozrastom ý cheloveka ýmenshaetsá kolıchestvo fermentov, rasshepláúshıh molochnyı sahar. Nazyvaıýt takýıý bolezn laktaznaıa nedostatochnost Laktaza - eto ferment, rasshepláúshıı molochnyı sahar – laktozý. Poetomý chasto vzroslye lúdı ne mogýt pıt moloko - oshýshaıýt dıskomfort, toshnotý ı proch.
No eto ne znachıt, chto nado otkazyvatsá ot molochnyh prodýktov vovse. Delo v tom, chto molochnokıslye mıkroorganızmy rasshepláút molochnyı sahar. Poetomý kıslomolochnye prodýkty, tvorog ı syry mogýt estlúdı daje s laktaznoı nedostatochnostú.
Sýshestvýet mıf, chto na korove moloko alergıa proıavláetsá chashe, chem na koze. Pravda lı eto ı pochemý?
Eto, ývy, ne mıf. Eto svázano s razlıchnym belkovym sostavom moloka jıvotnyh. Imenno korove moloko chashe vyzyvaet allergıı, chem moloko koz, oves, býıvolıs ı loshadeı.
Seıchas mnogıe mamy predpochıtaıýt delat kıslomolochnye prodýkty samostoıatelno, v domashnıh ýslovıah. Eto svázano s tem, chto v «magazınnye» ıogýrty dobavláút mnogo krasıteleı ı konservantov, ıspolzýıýt sýhoe moloke. Estlı kakıe-to podvodnye kamnı v ıspolzovanıı domashnıh ıogýrtnıs?
Ideıa delat doma ıogýrty prekrasna. Eto horoshaıa praktıka. No, tem ne menee, ımenno s nepravılnym ıspolzovanıem ıogýrtnıs svázana chýt lı ne polovına otravlenıı, osobenno ý deteı.
Rasprostranennyh oshıbok vsego dve. Pervaıa - zakvashıvat doma ıogýrty ız pokýpnyh kıslomolochnyh prodýktov. Vtoraıa - klastv zakvashıvaemoe moloko dobavkı (sahar, vanılın, med, varene, ıagody, kakao ı tak dalee).
